Talbina Kids : que met-on réellement dans le bol de nos enfants ?
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Petit-déjeuner avant l’école.
Goûter en rentrant.
Petit creux dans la journée.
Lorsqu’il s’agit de nourrir nos enfants, une question revient souvent :
que leur proposer qui soit à la fois bon, simple et intéressant sur le plan nutritionnel ?
Dans les rayons, les produits destinés aux enfants ne manquent pas.
Céréales chocolatées, biscuits, boissons instantanées, pâtes à tartiner, compotes, barres…
Et leurs emballages sont souvent particulièrement séduisants.
Mais lorsqu’on retourne le paquet et que l’on regarde réellement sa composition, une autre question apparaît :
qu’est-ce que mon enfant mange vraiment ?
Chez Taybina, c’est précisément cette réflexion qui nous a amenés à créer une recette spécialement pensée pour les plus jeunes.
Mais avant de parler de Talbina Kids, regardons ce qui compte réellement dans leur bol.
Les enfants ont-ils besoin de produits « pour enfants » ?
Pas nécessairement.
Un enfant n’a pas besoin d’un aliment rose, d’un personnage sur l’emballage ou d’une recette excessivement sucrée pour que celle-ci soit adaptée à son alimentation.
Ses besoins nutritionnels évoluent évidemment avec son âge, sa croissance et son niveau d’activité.
Mais les grands principes restent familiers :
une alimentation variée, suffisamment énergétique et apportant les nutriments nécessaires à sa croissance et à son développement.
Les céréales peuvent parfaitement trouver leur place dans cette alimentation.
Encore faut-il regarder lesquelles et sous quelle forme.
Car deux bols qui se ressemblent visuellement peuvent avoir des compositions radicalement différentes.
Toutes les céréales du petit-déjeuner ne se valent pas
Le mot « céréales » peut donner l’impression que tous les produits qui en contiennent sont nutritionnellement comparables.
Pourtant, entre un grain de céréale et certaines préparations ultra-transformées destinées au petit-déjeuner, il peut y avoir un monde.
La transformation, la quantité de fibres, les ingrédients ajoutés et notamment la quantité de sucres peuvent fortement modifier le profil nutritionnel du produit final.
C’est pourquoi regarder uniquement la face avant d’un paquet nous apprend finalement assez peu de choses.
Il est beaucoup plus intéressant de regarder :
la liste des ingrédients, la céréale utilisée, la quantité de sucres, la présence de fibres et la composition globale du produit.
Et cela vaut aussi pour les produits destinés aux enfants.
Le sucre : faut-il absolument le supprimer ?
C’est probablement l’une des premières préoccupations des parents.
Et il faut distinguer plusieurs choses.
Les glucides constituent une source importante d’énergie pour l’organisme.
Mais tous les aliments contenant des glucides ne sont pas identiques, et la question des sucres libres ou ajoutés mérite une attention particulière.
L’Organisation mondiale de la Santé recommande de limiter les sucres libres, notamment chez les enfants.
Cela ne signifie pas qu’un enfant ne devrait jamais manger quelque chose de sucré.
Cela signifie surtout que le goût sucré n’a pas besoin d’être systématiquement construit autour de grandes quantités de sucre ajouté.
Un fruit, par exemple, apporte naturellement des sucres mais également de l’eau, des fibres et de nombreux autres constituants.
Et certains ingrédients naturellement doux peuvent justement permettre de construire une recette agréable sans faire du sucre son ingrédient principal.
Et la satiété chez l’enfant ?
Un petit-déjeuner ou un goûter ne sert pas uniquement à calmer la faim pendant quelques minutes.
Sa composition peut également influencer la façon dont il s’intègre dans la journée alimentaire.
Les fibres, les protéines, les matières grasses, la structure des aliments et la quantité consommée participent notamment à la satiété.
C’est là que le choix de la céréale devient intéressant.
Et vous connaissez maintenant très bien celle qui nous intéresse particulièrement chez Taybina…
🌾 L’orge : la base de Talbina Kids
Comme toutes nos Talbinas, Kids commence par l’orge.
Et ce choix n’est pas uniquement lié à l’histoire de la Talbina.
L’orge est une céréale qui apporte notamment des glucides complexes et des fibres, parmi lesquelles les bêta-glucanes.
Nous en avons déjà beaucoup parlé : ces fibres solubles possèdent des caractéristiques particulières qui expliquent l’intérêt nutritionnel de l’orge.
Dans Kids, l’orge constitue donc une véritable base alimentaire.
Elle apporte de la matière, participe à la texture crémeuse de la préparation et permet de construire une recette autour d’une céréale, plutôt qu’autour du sucre.
Mais l’orge n’est que le début.
🍌 La banane : douceur, énergie et intérêt nutritionnel
La banane participe évidemment au goût naturellement doux de Kids.
Mais elle n’est pas là uniquement pour rendre la recette plus gourmande.
C’est un fruit principalement glucidique, qui apporte donc naturellement de l’énergie. Elle contient également des fibres et différents micronutriments, parmi lesquels notamment du potassium et de la vitamine B6.
Sa composition évolue d’ailleurs au cours de sa maturation : une partie de son amidon est progressivement transformée en sucres, ce qui explique notamment l’augmentation de sa douceur lorsqu’elle mûrit.
Dans Kids, elle possède donc plusieurs fonctions à la fois : elle participe à la douceur, à la texture et au profil nutritionnel de la préparation.
🌴 La datte : beaucoup plus qu’un ingrédient sucrant
La datte poursuit cette même logique.
Naturellement sucrée, elle nous permet d’apporter de la douceur à la recette grâce à un fruit entier réduit en poudre.
Mais réduire la datte à son goût sucré serait oublier une bonne partie de son intérêt.
Elle apporte naturellement des glucides, des fibres et différents minéraux, notamment du potassium, du cuivre et du magnésium, dont les quantités varient selon les variétés et les produits utilisés.
La datte contient également différents composés végétaux, notamment des polyphénols.
Elle joue donc un double rôle dans Kids : participer à son apport énergétique et nutritionnel, tout en contribuant naturellement à son goût doux.
🍫 Le cacao cru : le chocolat… avec quelque chose en plus
Évidemment, pour créer une recette Kids gourmande, nous voulions retrouver une véritable note chocolatée.
Notre choix s’est porté sur le cacao cru.
Le cacao contient naturellement de nombreux composés végétaux, parmi lesquels des polyphénols, et notamment des flavanols. Il apporte également différents minéraux, même si les quantités réellement consommées dépendent bien sûr de la quantité de cacao présente dans une portion.
Le choix d’un cacao cru permet également de travailler avec un cacao ayant subi une transformation thermique plus limitée que certains cacaos fortement torréfiés.
Autrement dit, le cacao est là pour faire aimer Kids aux petits amateurs de chocolat…
mais certainement pas uniquement pour cela.
Et c’est exactement la philosophie que nous voulions donner à cette recette.
🌱 La caroube : l’autre ingrédient de notre duo chocolaté
Moins connue que le cacao, la caroube mérite pourtant largement sa place dans la formulation.
Issue de la gousse du caroubier, la poudre de caroube possède naturellement une saveur douce aux notes légèrement caramélisées.
Elle contient également des fibres et différents composés végétaux, notamment des composés phénoliques.
Autre particularité intéressante : contrairement au cacao, la caroube ne contient naturellement pas de caféine.
L’association cacao cru–caroube nous permet ainsi de construire le profil gourmand et chocolaté de Kids sans faire de ces ingrédients de simples artifices gustatifs.
Ils ont eux aussi quelque chose à apporter.
🌴 Le baobab : une petite touche venue d’un fruit étonnant
La pulpe du fruit du baobab possède une particularité : elle sèche naturellement à l’intérieur de sa coque.
Elle est naturellement riche en fibres et connue pour contenir différents micronutriments, notamment de la vitamine C, dont la quantité peut toutefois varier selon l’origine et la transformation de la matière première.
Son goût légèrement acidulé est également intéressant dans une recette comme Kids : il vient contraster avec la rondeur de la banane, de la datte, du cacao et de la caroube.
Nous avons donc choisi de l’intégrer à la formulation pour participer à sa diversité nutritionnelle, tout en conservant un dosage compatible avec le profil gourmand recherché.
🌰 La noisette : de la gourmandise, oui… mais elle aussi a son intérêt
Et même notre noisette n’est finalement pas là uniquement pour rendre le bol encore meilleur.
Comme les autres fruits à coque, la noisette possède un profil nutritionnel particulièrement dense. Elle apporte naturellement des lipides majoritairement insaturés, ainsi que des fibres, des protéines et différents micronutriments.
Elle est notamment connue pour sa teneur en vitamine E et apporte également plusieurs minéraux.
Dans Kids, elle apporte évidemment cette rondeur gourmande qui se marie particulièrement bien au cacao.
Mais une fois encore, nous avons privilégié un ingrédient qui pouvait remplir plusieurs fonctions dans la recette plutôt qu’un simple arôme noisette.
🌿 Et la nigelle dans une recette pour enfants ?
C’est probablement l’ingrédient qui peut le plus surprendre.
La nigelle possède un goût particulièrement caractéristique.
Elle n’est donc pas forcément le premier ingrédient auquel on penserait pour une recette cacao-banane destinée aux enfants.
Pourtant, nous souhaitions lui conserver une petite place.
Cette graine utilisée depuis très longtemps dans différentes traditions alimentaires possède une composition complexe et contient notamment de la thymoquinone, l’un de ses composés les plus étudiés.
Mais dans Kids, nous avons fait un choix essentiel :
la doser avec mesure.
L’objectif n’était absolument pas que la nigelle domine le goût de la recette.
Elle vient compléter la formulation tout en laissant le cacao, la caroube, la banane, la datte et la noisette construire l’identité gourmande du produit.
✨ Et enfin, la vanille
Elle est discrète.
Mais essayez d'imaginer cacao, caroube, banane et noisette sans cette petite rondeur aromatique derrière…
Il manquerait quelque chose.
La vanille vient simplement lier l’ensemble.
Et parfois, c’est précisément le rôle des ingrédients les plus discrets.
Une gourmandise construite autrement
C’est finalement ce que nous voulions montrer à travers cette recette.
Dans Kids, nous n’avons pas créé d’un côté une base « fonctionnelle », puis ajouté de l’autre quelques ingrédients gourmands pour convaincre les enfants de la manger.
Nous avons essayé de faire en sorte que la gourmandise elle-même repose autant que possible sur des aliments intéressants nutritionnellement.
🌾 L’orge, pour sa véritable base céréalière, ses fibres et ses bêta-glucanes.
🍌 La banane, pour sa douceur, son énergie, ses fibres et ses micronutriments.
🌴 La datte, pour sa douceur naturelle, ses fibres, ses minéraux et ses composés végétaux.
🍫 Le cacao cru, pour son goût chocolaté, ses polyphénols et sa composition naturelle.
🌱 La caroube, pour ses fibres, ses composés végétaux et sa douceur caractéristique.
🌴 Le baobab, pour sa richesse naturelle en fibres et sa diversité nutritionnelle.
🌿 La nigelle, en petite quantité, pour compléter la formulation sans déséquilibrer son goût.
🌰 La noisette, pour sa rondeur mais aussi son profil nutritionnel naturellement intéressant.
🌼 La vanille, enfin, pour harmoniser et arrondir l’ensemble.
Aucun ingrédient n’a besoin d’être présenté comme miraculeux.
C’est leur complémentarité qui nous intéresse.
Parce qu’au fond, c’est peut-être cela que nous voulions créer avec Talbina Kids : une recette que l’enfant choisit volontiers parce qu’elle est gourmande, et que le parent choisit sereinement parce qu’il sait ce qu’il y a dedans.
Une talbina pensée pour les enfants, sans cesser d’être une vraie talbina. 🌾🤎
Petit-déjeuner ou goûter : comment intégrer Talbina Kids ?
Une autre raison pour laquelle nous voulions une recette simple à préparer était de pouvoir l’adapter facilement au quotidien.
Talbina Kids peut trouver sa place au petit-déjeuner ou au goûter, selon les habitudes et l’alimentation globale de l’enfant.
Et rien n’empêche de faire évoluer le bol.
Quelques morceaux de fruits.
Une purée d’oléagineux adaptée.
Un produit laitier à côté.
Ou simplement la Talbina telle quelle lorsqu’on recherche quelque chose de rapide et réconfortant.
L’objectif n’est pas de créer « le petit-déjeuner parfait ».
Il n’existe pas.
Mais plutôt d’avoir une option supplémentaire dans le placard, simple à préparer et dont on connaît réellement la composition.
Apprendre à bien manger ne signifie pas renoncer à la gourmandise
C’est peut-être finalement le message le plus important de cet article.
Nous opposons parfois un peu trop facilement :
« sain » et « gourmand ».
Comme si un aliment nutritionnellement intéressant devait forcément être fade.
Et comme si quelque chose que les enfants adorent devait nécessairement être très sucré.
Pourtant, le goût s’apprend aussi.
Découvrir la douceur naturelle des fruits.
Reconnaître le cacao.
Apprécier une céréale.
S’habituer progressivement à différentes saveurs.
Tout cela participe également à la construction des habitudes alimentaires.
Talbina Kids n’a donc pas été pensée pour être un produit « parfait ».
Elle a été pensée pour être une alternative gourmande, nourrissante et composée d’ingrédients que nous avons choisis avec soin.
Une recette destinée aux plus jeunes, certes.
Mais toujours avec la même philosophie que le reste de Taybina :
comprendre ce que l’on mange, privilégier des ingrédients simples et ne jamais oublier le plaisir. 🌾
Découvrir Talbina Kids 🍫
Une recette à base d’orge associant cacao, caroube, banane, datte, noisette, baobab, nigelle et vanille pour une pause douce et gourmande.